Bugun...



TURHAL’DA EVDE SALÇA YAPAN SAYISI AZALDI

Turhal’da domates fiyatlarının aniden artması sebebiyle evde salça yapımının azaldığı belirtildi.

facebook-paylas
Tarih: 18-09-2022 22:16

TURHAL’DA EVDE SALÇA YAPAN SAYISI AZALDI

Turhal’da domates fiyatlarının aniden artması sebebiyle evde salça yapımının azaldığı belirtildi.

Tokat'ta geçtiğimiz senelerde yaklaşık 360 bin ton üretilen domateste bu sene bir yılda elde edilen ürünün toplamında düşüş bekleniyor.

Domates üretimin düşmesinin nedenlerini araştırdığımızda çiftçilerin mısır ekimine yönelmesinin olduğu belirtiliyor.

Çiftçi mısır ekimine yönelince domates üretimi azalıyor ve girdi maliyetlerinin artmasının da fiyatlara yansıdığı belirtiliyor.

Turhal ve Zile pazarını dolaştığımızda salçalık domates 4-6 lira arasında satılırken, sofralık domates ise 5-7.5 lira arasından satışa sunuluyor.

Turhal’da salça yapan kadınlarla yaptığımız şöylesi de şunları söylediler.

Tokat Aktüel: Domates salçası yaparken nelere dikkat edilir?

Şenay Aluk:  Domates salçası için aldığınız domatesin büyüklüğü, sululuğu çıkaracağınız salçanın miktarını değiştirmektedir. Sulu bir domatesten daha fazla salça etmeniz mümkün. Ancak ortalama olarak 10 kilo domatesten 1 kilo salça elde edilir.

Tokat Aktüel: Neden çarşıdan almıyorsunuz da kendiniz yapıyorsunuz?

Şenay Aluk:  "Çarşıda satılan salçadan bereketli oluyor"

"Geçen yıllara göre domates ve biber de pahalı. Salçalık domates de pahalı. Yine de domates fiyatları pahalı da olsa kendi yaptığımız salçayı tercih ediyoruz. Yaptığımız salça hem organik hem kısmen de olsa ekonomik ve bereketli. Önümüzdeki yıllarda da bu geleneği sürdüreceğiz dedi.

Tokat Aktüel: Kısaca salça yapımını anlatır mısınız?

Naze Aydın:  Bakır kazanlara konulan domates suyu koyulaşıncaya kadar bakır leğenlerde odun ateşinde pişiriyoruz. Soğuduktan sonra konserve şişelerine doldurularak dolaplardaki yerini alıyor ve bizlerde bir sene bu salçaları yemeklerimizde kullanıyoruz.

Tokat Aktüel: Bu salçalar nasıl saklanmalı?

Naze Aydın: Güneş almayan kuru bir yerde salçanızı dilediğiniz kadar muhafaza edebilirsiniz. Salçanın kapağını açtıktan sonra üzerine zeytinyağı koyun ve buzdolabında saklamaya devam edin.

Tokat Aktüel: Biber salçasından bizlere bahseder misiniz?

Sevim Yanar Durna: Biber salçası yaparken biberlerin tohum ve saplarını, domates salçası yaparken domateslerin çekirdeklerini tam olarak ayıkladığınıza özellikle dikkat edin. Aksi takdirde salçanın tadı ve dokusu istediğiniz gibi olmayacaktır.

Salçayı pişirirken ve karıştırırken de mutlaka temiz ve kaynar su ile yıkanmış tahta kaşık kullanmalısınız. Metal kaşık kullanırsanız metalin içinde bulunan maddeler nedeniyle salça tepkimeye girebilir ve yapısı bozulabilir. Bu da salçanın kısa süre içinde küflenmesine neden olabilir.

Salçaya sofra tuzu kullanmayın. Çünkü sofra tuzu onu sulandırır.

Kaya tuzu kullandığınız takdirde salçanın uzun süre bozulmadan saklanmasını kolaylaştırır.

On kilogram etli domates ortalama 100-150 gram kaya tuzunu kaldıracaktır.

Tokat Aktüel: Nasıl domates tercih edilmeli?

Sevim Yanar Durna: Salça yapımında sulu domatesler yerine etli ama daha yassı domatesler tercih edin. Çoğu market ya da semt pazarında "salçalık domates" olarak satılan domates çeşitleri size fikir verebilir. Su oranı fazla olan domatesler salça yapımında daha fazla fire verir, salçanızın çok sulu olmasına sebep olacaktır.

Vatandaş yüksek fiyatlardan dertli. Ancak geleneklerini de sürdürmeye devam ediyorlar.

 




Editör: Ercan Durna

Bu haber 269 defa okunmuştur.


Etiketler :

FACEBOOK YORUM
Yorum

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER GÜNDEM Haberleri

YAZARLAR
ÇOK OKUNAN HABERLER
SON YORUMLANANLAR
  • HABERLER
  • VİDEOLAR
HABER ARŞİVİ
GAZETEMİZ

Web sitemize nasıl ulaştınız?


nöbetçi eczaneler
HABER ARA
Bizi Takip Edin :
Facebook Twitter Google Youtube RSS
YUKARI YUKARI